Se você é intolerante a lactose não precisa cortar todos os derivados do leite. Existem alguns que não possuem lactose.
Alguém aí já se perguntou se tudo que tem leite tem lactose? Essa é uma dúvida comum entre as pessoas. Mas a resposta para essa pergunta é NÃO! Isso mesmo! Nem todo produto que contém leite em sua composição tem lactose. Isso ocorre porque alguns produtos como queijos maturados (prato, parmesão, reino, suíço…), por exemplo, sofrem ação de microrganismos que promovem reações químicas degradando a lactose e a transformando em ácido lático, eliminando-a de forma natural.
Temos ainda o iogurte, que é uma forma de leite em que o açúcar (lactose) foi transformado em ácido láctico, por fermentação bacteriana. Porém, a maioria dos iogurtes, especialmente os de consistência firme ou cremosa, contêm leite em pó e/ou soro de leite, para melhorar a textura. Além disso, alguns iogurtes apresentam o mesmo percentual de lactose que o leite de vaca: cerca de 5%.
Ou, ainda, alguns produtos como leites, iogurtes e outros derivados do leite, podem ser adicionados de lactase, enzima responsável pela hidrólise (quebra em partes menores) da lactose em glicose e galactose. Deste modo, o leite e seus derivados ficarão com um teor reduzido ou isentos desse carboidrato. Esse processo não retira a lactose do produto, ele apenas a quebra em partes menores, fazendo o trabalho que seria do nosso organismo. Este processo não modifica nenhum outro nutriente presente no alimento.
Além disso, alguns produtos podem ser produzidos com leites vegetais (ex. leite de soja, aveia, amêndoas, entre outros), que não contêm lactose em sua composição.
Mas você sabe o que é lactose?
A lactose é um tipo de açúcar (carboidrato) que está naturalmente presente no leite. Ela é constituída a partir da glicose mais galactose. No nosso organismo, ela precisa ser digerida por uma enzima chamada lactase. Algumas pessoas podem apresentar uma deficiência parcial ou total dessa enzima impedindo o organismo de digerir esse carboidrato, tornando-se intolerantes a lactose. Sendo assim, quando consumida por essas pessoas, a lactose chega intacta ao intestino, onde sofrerá ação de bactérias provocando desconfortos, diarreia, gases, dores abdominais e náuseas.
Pessoas com intolerância à lactose não podem consumir leites e derivados?
Cada indivíduo possui um grau diferente de intolerância à lactose (maior ou menor), sendo uma condição individualizada. Intolerantes à lactose não precisam excluir o leite e seus derivados da alimentação, basta substituir as versões convencionais pelas isentas ou com baixo teor de lactose, seguindo a recomendação de um médico/nutricionista.
Entretanto, devemos ficar atentos aos rótulos dos produtos porque, além de leites e derivados, outros produtos podem conter esse carboidrato, como bolos, bolachas, molhos, batatas industrializadas, embutidos, sopas instantâneas, etc.
Dica: o soro do leite contém lactose. Sendo assim, produtos que levam esse componente em sua formulação também irão conter o carboidrato.
Fonte: http://www.natue.com.br/blog/tudo-que-tem-leite-tem-lactose.html
