Provavelmente você conhece alguém que sofre com alergia e/ou intolerância alimentar, ou seja, pessoas que apresentam reações adversas ao consumo de determinados alimentos. Mas você sabe a diferença entre alergia e intolerância alimentar?
– Alergia alimentar: é uma reação adversa à determinados alimentos e que envolve reações imunológicas entre antígenos (alimento causador da alergia) e linfócitos sensibilizados (células de defesa do nosso corpo).
– Intolerância alimentar: está relacionado a qualquer reação adversa a determinados alimentos e que não envolve reações imunológicas, podendo apresentar diversas causas, tais como reações farmacológicas, contaminação, metabólicas, toxicas ou neuropsicológicas. Um exemplo de intolerância alimentar é a doença celíaca, caracterizada pela intolerância ao glúten devido à ausência de enzimas capazes de fazer sua digestão.
Como, muitas vezes, os sintomas de alergia e intolerância alimentar são parecidos, as pessoas acabam confundindo.
Dentre os alimentos mais associados a reações alérgicas, podemos citar o leite de vaca, ovo, amendoim, nozes, soja, trigo, peixe e frutos do mar. Além disso, os alimentos podem causar reações cruzadas, ou seja, diferentes alimentos podem provocar respostas alérgicas no mesmo indivíduo. Por exemplo, uma pessoa alérgica a camarão pode não tolerar outros crustáceos. Assim como pessoas alérgicas a amendoim também podem apresentar reação ao ingerir soja ou outros grãos.
Após o correto diagnóstico de alergia ou intolerância alimentar por determinado alimento, o mesmo deve ser excluído da dieta alimentar com supervisão e orientação de médico ou nutricionista. Saiba o que excluir da dieta com relação aos principais alimentos alergênicos e quais as alternativas para substituí-los.
Leite
– excluir: Leite de vaca, leite de ovelha, leite de cabra, leite desnatado, leite evaporado, leite condensado, leite em pó, requeijão, iogurtes, queijo frescos natas, papas lácteas com leite para crianças.
– alternativas: optar por leites vegetais (ex. leite de aveia, leite de soja, leite de amêndoas, etc.) e outros produtos à base de soja, que tem por objetivo substituir o leite de vaca em diversas preparações como leite condensado, doce de leite, creme de leite, tofu (ou queijo de soja), patês, pastas, entre outros.
Ovos
– exluir: Ovos (galinha, pata, peru, codorniz, avestruz), clara e gema de ovo.
– alternativas: carnes no geral (boi, aves, suínos, etc.).
Trigo (glúten)
– excluir: farinha de trigo e outros cereais como aveia, cevada, centeio e malte; todos os tipos de pão ou broa; flocos de cereais; tortas; gelados com bolachas ou biscoitos; papas lácteas e não lácteas com trigo; bolachas; bolos; molhos Seitan; sopas pré-confecionadas; couscous; esparguete e massas.
-alternativas: Em substituição ao glúten presente no trigo, centeio, aveia, cevada e malte, é possível utilizar arroz (farinha de arroz), mandioca (farinha de mandioca e polvilho), o milho (fubá, amido de milho, farinha de milho), batata (fécula de batata), e farinha de araruta.
Peixe
– excluir: peixes brancos, tais como linguado, corvina, garoupa, nero, galo, linguado, cherne e pescada, além dos peixes azuis, como sardinha, salmão, atum, cavala, enguia, arenque truta.
– alternativas: consumir outros tipos de carne (boi, aves, suínos) e linhaça, uma fonte vegetal de ácidos graxos poli-insaturados da família ômega 3 (presente nos peixes).
Amendoim e frutos de casca rija
– excluir: amendoim, avelã, coco, noz, caju, amêndoa, pistacho, pinhão e semente de sésamo.
Frutos do mar (crustáceos e moluscos)
– excluir: camarão, ostra, mexilhão, caranguejo, lagostas, polvo, lulas, ameijoas e chocos.
Soja
– excluir: soja, rebentos de soja, feijão de soja, tofu, molho de soja, miso, molho shoyu, farinha de soja e óleo de soja.
Devemos ressaltar a importância de verificar as informações expressas nos rótulos dos produtos industrializados (especialmente na lista de ingredientes), uma vez que estes alimentos também podem estar presentes na composição de diversos produtos. Além disso, em caso de dúvidas, o melhor a fazer é consultar o fabricante do produto antes de consumi-lo.
Laís Coelho, nutricionista Natue
www.natue.com.br/
